りんごについて

りんごの皮に白い粉のようなものが付着してたり、ベタベタする場合があります。これは果実が果実自身を守る為に分泌している物質（ろう質のもの）です。

熟すにつれ、リノール酸やオレイン酸が増えて皮にふくまれる物質を溶かし、油を塗ったようなべたついた状態になって果実を保護します。水分が蒸発するのを防いでいつまでも新鮮さを保つ役割がりんごにはあるのです。

袋をかけないで栽培したりんごです。病害虫や風による枝ずれを防いだり、りんごの色をよくする為に、袋をかけて栽培した有袋りんごが多かったのですが、そうすると果実の糖分も低下してしまい、しかも高価になります。

「ふじ」や「つがる」などは袋かけをしないと着色が遅れるなど見た目は少々劣りますが、太陽の光をたっぷり浴びて育つので糖度が高くなり、食味も良くなります。

りんごは収穫近くになると、光合成によって葉でつくられたでんぷんが急激に糖に変化し、果実に運ばれるようになります。大量に運ばれた糖（ソルビトール）が、果実の水や栄養の流れる通路（維管束）からあふれて、細胞と細胞の隙間にあふれ出た状態になります。

これが密入りりんごで、中心部分が黄色く透き通るようになり、

良く熟したおいしいりんごの証拠となります。

実際には蜜（ソルビトール）が特に甘いということはないのですが、蜜が入っているということは、「完熟収穫した」というりんごの目安にもなります。蜜は品種によって入りやすいものと、そうでないものがありますが、一般に蜜入りりんごと呼ばれるのは「ふじ」です。

りんごの蜜は収穫後、少しずつ散らばり、なくなっていき、

１月を過ぎますとなくなってしまう場合があります。

「紅玉」「ジョナゴールド」「国光」などのように、甘すぎず、ほどよく酸味が含まれているものが宜しいようです。焼いても、ほんのり酸味が残るので、お菓子の甘みとマッチするからです。もちろん、なければ他の種類のりんごで代用できます。

日本ではなかなか手に入らないですが、「グラニースミス」もケーキに適しています。見つけた場合はケーキにチャレンジしてみては如何でしょうか？

りんごはバラ科の植物だってご存知でしたか？バラの匂いが強い「ローズハスク」という品種もあり鑑賞用で購入する方もいるそうです。香りがいい果実だというのも納得できますね。