りんごの甘味は、りんごの葉の炭酸同化作用によって作られます。葉が太陽の光によって水と炭酸ガスから糖分を

作り、それが果実に貯まって甘みがでます。

この果糖にはα型とβ型があり、冷やすとα型の3倍もの甘さのあるβ型に変化します。

そのため10度前後が一番りんごの甘味が強く感じられ、美味しく食べられます。

りんごは温度差を嫌うので、家庭では薄めのポリ袋に密閉して冷蔵庫に保存します。
りんごはエチレンガスを大量に発生させ、一緒においてある他の果物の熟成を早めますので、

同じ袋に入れない方が良いです。